豆腐を凍結し低温熟成させた後に乾燥させたスポンジ状の保存食品。
「こうやどうふ」それとも「こおやどうふ」でしょうか。
調べてみました。
高野山で僧侶によって製法が完成された凍り豆腐（こおりどうふ）が、精進料理の一つとして日本全国に広まったものとされています。
また、東北地方にも凍み豆腐（しみどうふ）と呼ばれる同製法の保存食があります。
「こうやどうふ」、「こおやどうふ」どちらでもいいと思いますが、一般的には「高野豆腐（こうやどうふ）」がよく使用されているようです。
なお、2020年に全国凍豆腐工業協同組合連合会は11月3日を「高野豆腐の日」として制定しましたた。
日付は、年内の残り日数が58日（コウヤ）であることに由来しているとか、何か凝っています。
]]>先日、スーパーで「紅玉（こうぎょく）」を見かけました。
以前はよく目にしていましたが、最近はあまり見かけませんでした。
4個入りを購入して食べてみました。
甘酸っぱくて濃厚な味わいが何とも言えません。
写真中央が紅玉、左右はふじです。
紅玉はアメリカ原産のりんごで、英名は「ジョナサン（Jonathan）」、日本には1871年（明治4年）に北海道開拓使によって導入されたそうです。
1970年頃以降はより甘みの強い品種に押されて生産量は減少しているようです。
「つがる」や「ジョナゴールド」など多くの品種の親で、ジョナゴールドは紅玉（ジョナサン）とゴールデンデリシャスの交配で生まれた品種です。
ジョナゴールドの名前に納得です。
]]>今年もそうめん南瓜（金糸瓜）を育てています。
そうめん状にして食べる以外に、何かおいしい料理法はないか調べていますが、先日ネットで調べてみると、
・浅漬け
・生食： 昆布つゆで
などのレシピが見つかりました。
他にないか更に調べていると・・・
Wikipediaの「キンシウリ（ ＝ そうめん南瓜）」のところに、その利用法として、
・オーブンで焼いたり蒸したりしてもよい。
・カボチャ類の中では比較的カロリーが低くてあっさりしており、日本では酢の物やマヨネーズ和えにして食べる。
・欧米では主菜のつけ合わせに用いられることが多い
などとありました。
2番目、3番目はそうめん状にしてからの食べ方でしょうか。
先日、皮をむいて、普通に煮物にして食べてみました。
トウガン（冬瓜）のようなあっさりとした食感で、結構おいしく頂きました。
]]>最近のひじきの鉄分は昔の約1/9になっていることを以前紹介しました。
切り干し大根も同様に、昔に比べて鉄分が大幅に減少しているようです。
日本食品標準成分表(食品成分表)によると、切り干し大根の鉄分含有量は100gあたり9.7mgから3.1mg(2020年、8訂)と、約1/3に減少しています。
・４訂、1982年、9.5mg
・５訂増補、2005年・・・資料見つからず
・６訂、2010年、9.7mg
・７訂、2015年、3.1mg
鉄分減少の理由はひじき同様で、製造方法の変化であると、某サイトには説明されていましたが・・・。
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かつて、ひじきは鉄分の王様などと呼ばれていましたが、最近の干しひじきに含まれる鉄分は以前の1/9に激減しているようです。
文部科学省が調査・公表している日常的な食品の成分に関するデータである日本食品標準成分表（略して食品成分表）によれば、従来（2010年、6訂版）は干しひじきに含まれる鉄分は、100gあたり55mgとされてきましたが、2015年の改訂版（７訂版）では、その約 1/9、100gあたり6.2mgに変更されています。
2020年版（８訂版）も 6.2mg のままです。
原因は製法の変化にあるようです。
・干しひじきは、原料である海藻を金属製の釜で煮て渋みを取り、乾燥して作られる。
・以前は鉄製の釜が使われていたが、近年はステンレス製に代わった。
・そのため、ひじきに含まれる鉄分が減少した。
鉄釜で茹でていたので、ひじきの鉄分が多かったということです。
つまり、ひじき自体には鉄分は多くなかった訳です。
但し、上記の6.2mgは国産ひじきの値で、
・韓国産：47.6mg
・中国産：47.7mg
との情報もあります。
近所のスーパーで最近購入した中国産＋日本で加工した商品で、製品100gあたりの鉄分含有量：55mgと表記した商品もありました。 2010年の食品成分表の値と全く同じです。
但し、栄養成分表示欄の下部に、「この表示値は目安です」との但し書きが付いています。
本当のところはわかりません。
商品に記載された栄養成分表示はどこまで信用できるのでしょうか。
（注１）上記で鉄製とは正確には鋳鉄製である。
（注２）ステンレス製とは正確にはステンレス鋼製で、主成分の鉄にクロムなどの元素を添加したものである。
（注３）現在でも鉄製釜で製造された干しひじきは一部で販売されている。
]]>お米から作られるせんべい（煎餅）、おかき、あられ。
これらは何が違うのでしょうか。
大きさや形の違いなのでしょうか。
調べてみました。
せんべいの原料はうるち米（普通の米）、おかきはもち米から作られます。
どちらも米が原料なので、味や食感が似ていますが、米の種類が違うため、多少風味が異なります。
あられはおかきと同じもち米でできたお菓子ですが、あられに比べて小さいおかきの名称です。
ところで、「ぬれせんべい」なるものが、スーパーのチラシに載っていました。
せんべいの生地を焼いた直後の熱いうちに醤油に漬けたもので、千葉県銚子市が発祥とありました。
]]>食パンは通常1斤（340g以上）を4枚、5枚、6枚に切って袋に入れられて売られています。
１袋の食パンを食べ切るまでにはどうしても数日間かかってしまいます。
買いたてのフワフワ感を維持するためには、どのように保存すべきなのでしょうか。
山崎製パンのHPに下記のような説明があります。
・冷蔵室には入れない。
冷蔵室内の温度は通常０℃から１０℃で、この温度帯ではパンに含まれるデンプンの老化が進みやすくなる。
・食パンの保存方法としておすすめなのは、冷凍すること。
冷凍してもトーストすれば風味や口当たりがよみがえり、新しいパンとほとんどかわらない。
・パンが余ったときはなるべくお早めに冷凍室へ入れ、おいしさをキープする。
今までは冷蔵室に入れていましたが、今後は冷凍室に入れようと思います。
（注）食パンの袋をよく見ると、「開封後の保存は冷凍室で」と書かれていました。
]]>数年前から種を蒔いて育てているそうめん南瓜。
茹でると果肉の部分がそうめん状になる珍しいカボチャです。
素麺瓜（ソウメンウリ）、金糸瓜（キンシウリ）などとも呼ばれています。
今年は高温・少雨で株が元気なく、弦の枯れたものから順次に全収穫しました。
7月末に1個食べましたが、茹で方がまずくてうまくそうめん状になりませんでした。
この時は、水を入れた鍋にそうめん南瓜を入れて茹でました。
今回は鍋にたっぷりの湯を沸かしてから、そうめん南瓜を入れて強火で茹でました。
まずまずの出来栄えです。
お湯を沸かしてからそうめん南瓜を入れることがポイントのようです。
おいしく頂きました。
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近くのスーパーで、魚の売り場に「おきゅうと」なるものがありました。
ところてんのような姿をしています。
聞いたことのない名前なので、家に帰って調べてみると・・・。
福岡市を中心に食べられている海藻加工食品で、エゴノリとテングサを原料に製造されるとありました。
「お救人」、「浮太」とも書かれるそうです。
一方、ところてんはテングサやオゴノリなどを煮詰めて作るそうです。
…（九州の海）…
ビフテキはビーフステーキ（beefsteak）の略だと思っていましたが、先日 別の説が有力との記事を見つけました。
beefsteak は beef（牛肉）のsteak（筋繊維の走行に対して垂直にカットされた比較的厚切りの肉片）ですが、日本では通常その肉を使った料理や調理法を意味します。
これを略してビフテキと言われるようになったという説に対して、英語ではなく仏語が語源だという説です。
仏語の「bifteck」からビフテキと呼ぶようになったというわけです。
最近はこちらの説が有力だとか・・・。
（ひるぜんジャージーランド、岡山県真庭市）