ビフテキはビーフステーキ（beefsteak）の略だと思っていましたが、先日 別の説が有力との記事を見つけました。
beefsteak は beef（牛肉）のsteak（筋繊維の走行に対して垂直にカットされた比較的厚切りの肉片）ですが、日本では通常その肉を使った料理や調理法を意味します。
これを略してビフテキと言われるようになったという説に対して、英語ではなく仏語が語源だという説です。
仏語の「bifteck」からビフテキと呼ぶようになったというわけです。
最近はこちらの説が有力だとか・・・。
（ひるぜんジャージーランド、岡山県真庭市）