エボニー（ebony）は黒檀（こくたん）。
アイボリー（ivory）は象牙（ぞうげ）。
どちらもピアノの鍵盤(表面)の材料として使用されていました。
「ピアノの鍵盤の色に関して世界的に統一された規格はない」と、某サイトにはありましたが、日本では、
JIS S8507（1992）：ピアノ
で、鍵盤について、
(a) 鍵盤の総幅は，88鍵 (1A〜88C) の場合1,220〜1,230mmを基準とする。
(b) 白鍵フロントの長さは，48〜52mmとする。
(c) 黒鍵の頭部は，前部の高さ12.0〜14.5mm，幅は上面9.0〜10.5mm，底面11.0〜12.5mmとし，長さは原則として95mmとする
などと規定されています。
ピアノの前身であるチェンバロなどが作り出された時代には、鍵盤の白い部分には象牙、黒い部分には黒檀が使われるのが主流でした。その理由は、材質が鍵盤にもっとも適していたから。
現在は、特に象牙はワシントン条約により使用が難しくなっているので、一般的にはプラスチック系の素材が使われているそうです。
ところで、エボナイト（ebonite）という樹脂がありますが、ゴムの一形態で、外観が黒檀に似ていることから名づけられたということです。
